シングルモルトを作るとき、でんぷんを糖化させるために麦芽（モルト）が使用されます。麦が芽を出すときに酵素が使用され、穀粒内のでんぷんを糖に変える作用が始まるからです。麦芽がある程度伸びたら、乾燥させてその発芽を止めなければなりません。そのまま伸びてしまうと穀粒内のでんぷんが消費されてしまうからです。
このモルトを乾燥させるための工程で、ピートと呼ばれる泥炭が焚かれ、その熱風で乾燥が行われます。このときのピートの煙がシングルモルトの性格を決定付けます。モルトの乾燥は、穀粒を床に敷いてシャベルでひっくり返しながら行われていました。これをフロアモルティングといいます。非常に重労働なので、現在はモルトメーカーにアウトソーシングしている蒸留所がほとんどです。
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